"Especial: Pão de Queijo" - Curando o queijo e escolhendo o polvilho

Oiiii galera!!!!
Juro que estou tentando ser disciplinada e fazer ao menos um post por semana, mas essa semana foi punk!
Mas... cá estou para ensinar uma receita deliciosa!!!
Vou revelar o segredo do meu pão de queijo!!!! Mineirice pura rsrsrs
É um "Especial" pois vou passar dicas e segredinhos valiosos!!!
Ele é saudável porque não usa óleo como nas receitas tradicionais. Eu não sou fã de receitas que levam muito óleo (pra mim, muito já é tipo 1 xícara, 1 copo)... rs
Bem, antes de entrar de fato na receita preciso ensinar algumas coisas:

- Como curar o queijo?
- Qual polvilho usar no pão de queijo?

Vamos ao 1º item! 

- Como curar o queijo?

Para um mineiro é fácil saber o que é ou onde encontrar o queijo meia cura que leva na receita... Mas não se desesperem!!!! Apesar da minha mãe ser carioca, ela mora em MG há 30 anos e me ensinou a curar o queijo. Vou dividir mais este segredinho mineiro com vocês...

O queijo minas (aquele branquinho) é bem molhadinho, certo? Pois bem, quanto mais ele for "secando" ele vai curando. Portanto, meia cura é o meio termo. E queijo curado é bem sequinho (fica quase com "cara" de parmesão, mas em sabor e tipo de preparo não tem nada a ver!!)... 

Queijo meia cura ou queijo curado

Preparo

Compre o queijo minas e coloque na geladeira coberto por uma peneira. 

Mais ou menos depois de 48h/72h, vire para secar o lado que estava para baixo (em contato com o prato ou pote) e deixe mais este tempo. 

Obs: não tem tempo certo, não é uma regra. O queijo da foto eu fiz numa semana bem corrida e ficou diassss sem virar, ficou mais para curado do que meia cura rsrsrsrs

Dá certo mesmo que passe de 72h. O fato é que ele vai secando e ficando amarelinho por fora. Você pode fazer isso também fora da geladeira, em temperatura ambiente, mas a geladeira resseca mais rápido!

Vamos ao 2º item!

- Qual polvilho usar no pão de queijo?

Como esta questão causa dúvidas, preciso esclarecer quanto ao polvilho.

Dá certo com qualquer um, seja o polvilho doce ou o polvilho azedo, até misturando os dois!

A diferença será na textura! 

Com polvilho azedo: fica uma textura aerada, quase oco por dentro. Você consegue até rechear depois de pronto, pois fica a casquinha por fora e por dentro bem aerado (com creme de ricota Tirolez fica delicioso rsrsrsrs)

Com polvilho doce: ao contrário do azedo, fica com aquela textura tipo de uma massinha dentro, uma gelatina, ele fica aquele pão de queijo com conteúdo rs

Com polvilho doce + polvilho azedo: Como deve-se imaginar, fica um pouco aerado e um pouco massudinho rs Meio termo! Nesta versão, eu usei proporções iguais (meio a meio da receita).

Comparem na foto!

Continua no próximo post

Fique por dentro das novidades do "Blog Entre Panelas e Esmaltes" curtindo nossa página no Facebook (fan page)